{"title":"Aogami #1 (Acier au carbone bleu)","description":"\u003cp\u003eSouvent appelé acier bleu Yasuki #1, c'est un des aciers préféré des forgerons. Il est dur, extrêmement facile à entretenir, résistant à la rouille (pour l'acier en carbone), capable d'une finition miroir exceptionnelle et d'un tranchant de longue durée. Que voulez-vous de plus ? C'est un acier de haute performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e \u003cstrong\u003eCarbone (C)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e1.25 – 1.35%\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eChrome (Cr)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e0.30 – 0.50%\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTungstène (W)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e1.50 - 2.00%\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cstrong\u003eSilicium (Si)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e0.10 - 0.20%\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eManganèse (Mn)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e0.20 - 0.30%\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePhosphore (P)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e0.025%\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eSoufre (S)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e0.004%\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","products":[{"product_id":"kisuke-manaka-enn-gyuto-210mm","title":"Kisuke Manaka ENN Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e À propos de Manaka Hamono - \u003c\/b\u003eKisuke Manaka est un forgeron relativement jeune, de 5e génération, originaire de Kasukabe, préfecture de Saitama. En 2025, il a déménagé à Sanjo Tsubame, un haut lieu de la forge au Japon. Il a commencé à fabriquer des couteaux à partir de zéro il y a environ 10 ans, avec seulement un atelier rempli d'équipement et sans mentor. Il est entièrement autodidacte, mais il a maîtrisé les techniques de soudage à la forge d'aciers en interne, même le soudage à la forge d'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe magnifique motif de Damas est créé et forgé à la main avec de l'Aogami #2 et de l'acier au carbone doux par de multiples reprises par Manaka-san. Il forge ensuite l'Aogami #1 au milieu pour l'acier de noyau.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\n","brand":"Manaka Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45888237502638,"sku":"MNKENN210GY-1","price":2427.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Manaka-enn-210mm-gyuto-custom-handle-1_e8a2b87b-ed98-47bb-9c47-de9a11eb1b9b.jpg?v=1764343442"},{"product_id":"hado-sakai-sumi-b1d-gyuto-210mm","title":"Hado Sakai Sumi Bunka 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eLe Bunka est un vrai dur à cuire, comme un couteau de cuisine dans une veste en cuir. C'est un couteau polyvalent qui s'apparente au Santoku. \"Bunka\" se traduit par \"culture\". Ce couteau de cuisine polyvalent est idéal pour couper en dés, trancher ou émincer. Comme un santoku, c'est un croisement entre le nakiri et un gyuto, juste un peu plus dur à cuire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Hado Sakai Sumi -\u003c\/b\u003e Hado Sakai s'approvisionne en lames auprès des meilleurs fabricants de couteaux de Sakai et les fait affûter par leur maître-affûteur résident, Maruyama-san. Hado Sakai a été le premier fabricant de Sakai à apporter de l'acier au carbone recouvert d'acier inoxydable à Yoshikazu Tanaka-san, et maintenant Tanaka-san adore ça ! Il forge maintenant avec cet acier pour plusieurs entreprises différentes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e La série Sumi est une collaboration spéciale entre Knifewear et Hado Sakai. Les lames sont forgées par Yoshikazu Tanaka avec une finition kurouchi inhabituelle à Sakai, mais nous pensons que cela rend les couteaux encore plus élégants. Nous leur avons également suggéré de faire un ko-bunka, et nous pensons que ça déchire ! Cette ligne coupe comme un rasoir, a un look incroyablement rustique et offre un couteau Sakai dans votre cuisine à un prix très raisonnable.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43720813215918,"sku":"FK-1000177","price":900.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Hado-Sakai-Sumi-B1D-Gyuto-210mm.jpg?v=1746477964"},{"product_id":"hado-sakai-sumi-b1d-gyuto-240mm","title":"Hado Sakai Sumi Bunka 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eLe Bunka est un vrai dur à cuire, comme un couteau de cuisine dans une veste en cuir. C'est un couteau polyvalent qui s'apparente au Santoku. \"Bunka\" se traduit par \"culture\". Ce couteau de cuisine polyvalent est idéal pour couper en dés, trancher ou émincer. Comme un santoku, c'est un croisement entre le nakiri et un gyuto, juste un peu plus dur à cuire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Hado Sakai Sumi -\u003c\/b\u003e Hado Sakai s'approvisionne en lames auprès des meilleurs fabricants de couteaux de Sakai et les fait affûter par leur maître-affûteur résident, Maruyama-san. Hado Sakai a été le premier fabricant de Sakai à apporter de l'acier au carbone recouvert d'acier inoxydable à Yoshikazu Tanaka-san, et maintenant Tanaka-san adore ça ! Il forge maintenant avec cet acier pour plusieurs entreprises différentes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e La série Sumi est une collaboration spéciale entre Knifewear et Hado Sakai. Les lames sont forgées par Yoshikazu Tanaka avec une finition kurouchi inhabituelle à Sakai, mais nous pensons que cela rend les couteaux encore plus élégants. Nous leur avons également suggéré de faire un ko-bunka, et nous pensons que ça déchire ! 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Yanagi signifie \"feuille de saule\" et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté, appelée « biseau unique », et lui permet de couper plus précisément que les autres lames. Traditionnellement utilisés pour trancher les sashimis, ils accompagnent aussi bien le rôti de bœuf, le jambon ou le foie de veau. Une fois à Yanagiba, vous n'y retournerez plus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cspan\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Sakai Kikumori -\u003c\/b\u003e Sakai Kikumori est un grossiste à Sakai, un peu comme Sakai Takayuki et Konosuke. Ils travaillent avec plusieurs forgerons et affûteurs dont Shiraki Hamono, Yoshikazu Tanaka et Morihiro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e L'acier aogami utilisé dans ce couteau est très traditionnel, capable d'un tranchant fou. Il a tendance à rouiller un peu moins facilement et reste affûté un peu plus longtemps que son cousin le shirogami.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Sakimaru Takobiki\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Longueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 300mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Type d'acier\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cdiv\u003e # 1 Aogami (acier au carbone bleu)\u003c\/div\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Dureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cdiv\u003e \u003cspan\u003e62\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e : 64\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de la poignée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Octogone\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Matériau de la poignée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cdiv\u003e Manche en bois de magnolia avec collier en corne\u003c\/div\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Couteau Ligne\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Sakai Kikumori\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e","brand":"Yamawaki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45880241389742,"sku":"YWHAODM300SK","price":1350.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/yamawaki-hamono-aoichi-suminigashi-sakimaru-300mm_c0da40b1-5995-44a2-b323-a381f0f54a1f.jpg?v=1752601600"},{"product_id":"yamawaki-hamono-aoichi-suminagashi-sakimaru-270mm","title":"Sakai Kikumori Aoichi Sakimaru Takobiki 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de la forme -\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe Sakimaru Takobiki est un type de forme au sein de \u003cspan\u003ela famille Yanagiba.\u003c\/span\u003e Le Yanagiba est le rêve d'un trancheur. 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Ren est né et a été créé sous le principe de verser aux jeunes fabricants une plus grande part des bénéfices pour aider à couvrir le coût de la formation du nouveau personnel. Ils sont forgés par Nakagawa-san en acier bleu #1, et ils ont de magnifiques manches avec des accents turquoises.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003eLes Yanagibas sont des couteaux longs, fins, à simple biseau, meulés et aiguisés d'un seul côté. Traduisant \"feuille de saule\", ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et les côtes de bœuf.\n","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45906230378670,"sku":"SKMRENA1270YA","price":684.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/SakaiKikumoriRenAoichiYanagiba270mm1.jpg?v=1778252833"},{"product_id":"sakai-kikumori-ren-aoichi-yanagiba-300mm","title":"Sakai Kikumori Ren Aoichi Yanagiba 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos des couteaux Sakai Kikumori Ren - \u003c\/strong\u003eComme de nombreuses régions productrices de couteaux, Sakai est confrontée au défi d'attirer de nouvelles recrues dans l'industrie. La série Ren a été créée et développée dans le but de verser aux jeunes artisans une part plus importante des bénéfices afin de les aider à couvrir les coûts de formation du nouveau personnel. Ils sont forgés par Nakagawa-san en acier bleu #1 et sont dotés de magnifiques manches avec des accents turquoises.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45906243420334,"sku":"SKMRENA1300YA","price":761.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/SakaiKikumoriRenAoichiYanagiba300mm1.jpg?v=1778253254"},{"product_id":"sakai-kikumori-ren-aoichi-kiritsuke-yanagiba-270mm","title":"Sakai Kikumori Ren Aoichi Kiritsuke Yanagiba 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du Sakai Kikumori Ren - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003eComme de nombreuses régions productrices de couteaux, Sakai est confrontée au défi d'attirer de nouvelles personnes dans l'industrie. Ren est né et a été créé sous le principe de verser aux jeunes fabricants une plus grande part des bénéfices afin de couvrir les coûts de formation du nouveau personnel. Ils sont forgés par Nakagawa-san à partir d'acier bleu #1 et sont dotés de magnifiques manches avec des accents turquoises.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003eLe Kiritsuke est le couteau polyvalent traditionnel japonais. Le couteau n'est affûté que d'un seul côté, ce qui est appelé « simple biseau ». Idéal pour les légumes et la découpe de viande, considérez le Kiritsuke comme l'intersection entre le Yanagiba et l'Usuba.\n","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45906244894894,"sku":"SKMRENA1270KYA","price":761.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/SakaiKikumoriRenAoichiKiritsukeYanagiba270mm1.jpg?v=1778253053"},{"product_id":"sakai-kikumori-ren-aoichi-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"Sakai Kikumori Ren Aoichi Kiritsuke Yanagiba 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Sakai Kikumori Ren - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003eComme de nombreuses régions productrices de couteaux, Sakai est confrontée au défi d'attirer de nouvelles personnes dans l'industrie. Ren est né et a été créé selon le principe de verser aux jeunes fabricants une plus grande part des bénéfices afin de couvrir les coûts de formation du nouveau personnel. Ils sont forgés par Nakagawa-san à partir d'acier bleu n° 1, et ils ont de magnifiques manches avec des accents turquoises.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003eLe Kiritsuke est le couteau japonais traditionnel polyvalent. Le couteau n'est aiguisé que d'un côté et cela s'appelle un « biseau simple ». Idéal pour les légumes et la découpe de viande, considérez le Kiritsuke comme l'intersection entre le Yanagiba et l'Usuba.\n","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45906247942318,"sku":"SKMRENA1300KYA","price":813.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/SakaiKikumoriRenAoichiKiritsukeYanagiba300mm1.jpg?v=1778253496"},{"product_id":"sakai-kikumori-ren-aoichi-sakimaru-yanagiba-270mm","title":"Sakai Kikumori Ren Aoichi Sakimaru Yanagiba 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Sakai Kikumori Ren - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003eComme de nombreuses régions productrices de couteaux, Sakai est confrontée au défi d'attirer de nouvelles personnes dans l'industrie. Ren est né et a été créé selon le principe de verser aux jeunes fabricants une plus grande part des bénéfices pour aider à couvrir le coût de la formation du nouveau personnel. Ils sont forgés par Nakagawa-san en acier bleu n°1, et ils ont de magnifiques manches avec des accents turquoise.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45906249580718,"sku":"SKMRENA1270STA","price":761.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Sakai-Kikumori-Ren-Aoichi-Sakimaru-Yanagiba-270mm.jpg?v=1746833807"},{"product_id":"sakai-kikumori-ren-aoichi-sakimaru-yanagiba-300mm","title":"Sakai Kikumori Ren Aoichi Sakimaru Yanagiba 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Sakai Kikumori Ren - \u003c\/strong\u003eComme de nombreuses régions productrices de couteaux, Sakai est confrontée au défi d'attirer de nouvelles personnes dans l'industrie. Ren est né et a été créé sous le principe de verser aux jeunes artisans une part plus importante des bénéfices pour aider à couvrir le coût de la formation de nouveau personnel. Ils sont forgés par Nakagawa-san en acier bleu #1, et ils ont de magnifiques manches avec des accents turquoises.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Le Sakimaru Takobiki est un type de forme au sein de la famille Yanagiba. Le Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Gracieux, sexy et capable d'une netteté incroyable, vous trouverez un Yanagiba entre les mains de chaque chef sushi digne de ce nom. Yanagi signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau.\n\u003cbr\u003e\nLe Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté, ce qui est appelé « à biseau unique », et lui permet de couper plus précisément que les autres lames. Traditionnellement utilisés pour trancher le sashimi, ils sont également à l'aise avec le rôti de bœuf, le jambon ou le foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne pourrez plus vous en passer.\n","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45906250760366,"sku":"SKMRENA1300STA","price":813.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/SakaiKikumoriRenAoichiSakimaruYanagiba300mm1.jpg?v=1778253704"},{"product_id":"hado-sakai-sumi-b1d-gyuto-240mm-cherry-bark-handle","title":"Couteau Gyuto 240 mm Hado Sakai Sumi B1D, manche en écorce de cerisier","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du HADO B1D - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa ligne Sumi a débuté comme une collaboration entre HADO et Knifewear, et le B1D est la prochaine évolution de cette collaboration. En utilisant l'incroyable acier Aogami #1 (Blue #1) et en le recouvrant d'acier Damas finement stratifié (d'où B1D), ils ont fabriqué une lame de cuisine digne d'Excalibur qui me surprend à chaque fois que je l'utilise. Le poids rassurant et le tranchant extrême des couteaux Hado signifient que je n'ai pratiquement pas à pousser lors de la découpe et que la lame traverse les légumes. C'est de l'art fonctionnel.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlors que le forgeron s'occupe du forgeage et du durcissement pour garantir que le couteau conserve un tranchant exceptionnel pendant longtemps, l'aiguiseur utilise sa maîtrise de l'affûtage et du polissage de l'acier pour transformer une pièce brute d'acier forgé en un outil de précision.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNomura-san de HADO est l'un de ces maîtres aiguiseurs. HADO s'approvisionne en lames fabriquées par des experts et les affine en scalpels de cuisine. Lors de l'affûtage, Nomua-san et son équipe gardent toujours l'utilisateur final à l'esprit, façonnant les lames de manière à ce qu'elles soient incroyablement tranchantes, qu'elles conservent leur tranchant le plus longtemps possible et qu'elles soient vraiment impressionnantes à utiliser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003eInspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère inclinaison pour la découpe de la viande. \"Gyuto\" se traduit par \"épée de vache\". Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hado Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46103761289390,"sku":"FK-1000253","price":1255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/HadoSakaiSumiB1DGyuto240mmCherryBarkHandle1.jpg?v=1784914241"},{"product_id":"hado-sakai-sumi-b1d-bunka-180mm-cherry-bark-handle","title":"Hado Sakai Sumi B1D Bunka 180mm, manche en écorce de cerisier","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du HADO B1D - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa ligne Sumi a commencé comme une collaboration entre HADO et Knifewear, et le B1D est la prochaine évolution de cette collaboration. En utilisant l'incroyable acier Aogami #1 (Bleu #1) et en le recouvrant d'acier damassé finement stratifié (d'où B1D), ils ont fabriqué une lame de cuisine digne d'Excalibur qui m'émerveille à chaque fois que je l'utilise. Le poids confiant et le tranchant extrême des couteaux Hado signifient que je n'ai presque pas besoin de pousser en coupant et que la lame glisse simplement à travers les légumes. C'est de l'art fonctionnel.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTandis que le forgeron gère le forgeage et la trempe pour assurer que le couteau conserve un tranchant incroyablement aiguisé pendant longtemps, l'aiguiseur utilise sa maîtrise de l'affûtage et du polissage de l'acier pour transformer une pièce brute d'acier forgé en un outil de précision.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNomura-san de HADO est l'un de ces maîtres aiguiseurs. HADO s'approvisionne en lames fabriquées avec expertise et les affine en scalpels de cuisine. Lors de l'aiguisage, Nomura-san et son équipe ont toujours l'utilisateur final à l'esprit, façonnant les lames afin qu'elles soient incroyablement tranchantes, conservent leur fil aussi longtemps que possible et soient vraiment impressionnantes à utiliser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eÀ propos de la Forme - \u003c\/strong\u003eLe Bunka est une vraie bête, comme un couteau de cuisine en veste de cuir. C'est un couteau polyvalent, similaire au Santoku. « Bunka » se traduit par « culture ». Ce couteau de cuisine polyvalent est idéal pour couper en dés, trancher ou hacher. Comme un Santoku, c'est un croisement entre le Nakiri et un Gyuto, juste un peu plus impressionnant visuellement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hado Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46103764467886,"sku":"FK-1000250","price":925.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Hado-Sakai-Sumi-B1D-Bunka-180mm-cherry-handle.jpg?v=1746478001"},{"product_id":"hado-sakai-sumi-b1d-ko-bunka-135mm-cherry-bark-handle","title":"Hado Sakai Sumi B1D Ko-Bunka 135mm, manche en écorce de cerisier","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du HADO B1D - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa ligne Sumi a débuté comme une collaboration entre HADO et Knifewear, et le B1D est la prochaine évolution de cette collaboration. En utilisant l'incroyable acier Aogami #1 (Bleu #1) et en le recouvrant d'un acier damas aux couches complexes (d'où B1D), ils ont fabriqué une lame de cuisine digne d'Excalibur qui me surprend chaque fois que je l'utilise. Le poids confiant et le tranchant extrême des couteaux Hado font que je n'ai pratiquement pas à pousser en tranchant et que la lame glisse à travers les légumes. C'est de l'art fonctionnel.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAlors que le forgeron s'occupe de la forge et du durcissement pour s'assurer que le couteau conserve un tranchant incroyablement aiguisé pendant longtemps, l'affûteur utilise sa maîtrise du meulage et du polissage de l'acier pour transformer une pièce brute d'acier forgé en un outil de précision.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNomura-san de HADO est l'un de ces maîtres affûteurs. HADO se procure des lames fabriquées avec expertise et les affine en scalpels de cuisine. Lors de l'affûtage, Nomura-san et son équipe ont toujours l'utilisateur final à l'esprit, façonnant les lames pour qu'elles soient incroyablement tranchantes, conservent leur tranchant le plus longtemps possible et soient vraiment impressionnantes à utiliser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/strong\u003eLe Ko Bunka est une version plus petite d'un Bunka. Des idées sur ce que « Ko » signifie en japonais ? Vous l'avez deviné ! Cela se traduit par « petit ». Ce petit couteau est génial car il vous donne toujours un dégagement au niveau des phalanges sur la planche à découper. Ce qui vous permet de hacher de l'ail et de couper des légumes confortablement. Un enfant terrible du couteau Bunka et du couteau Petty, il fonctionne pour les petits travaux à la main ou comme lame polyvalente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hado Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46103781834926,"sku":"FK-1000249","price":812.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/HadoSakaiSumiB1DKo-Bunka135mmCherryBarkHandle1.jpg?v=1784913576"},{"product_id":"toroku-sakai-aoichi-suminagashi-gyuto-240mm","title":"Touroku Sakai Aoichi Suminagashi Gyuto 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux couteliers régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46413447528622,"sku":"TRSKA1DM240GY","price":1120.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-sakai-aoichi-suminigashi-gyuto-240mm-2.jpg?v=1746739927"},{"product_id":"kisuke-manaka-kokuenn-gyuto-240mm","title":"Kisuke Manaka KOKUENN Gyuto 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e À propos de Manaka Hamono - \u003c\/b\u003eKisuke Manaka est un forgeron de la 5ème génération, relativement jeune, originaire de Kasukabe, dans la préfecture de Saitama. En 2025, il a déménagé à Sanjo Tsubame, un haut lieu de la forge au Japon. Il a commencé à fabriquer des couteaux de zéro il y a environ 10 ans, avec seulement un atelier rempli d'équipements et sans mentor. Il est entièrement autodidacte, mais il a maîtrisé les techniques de forgeage des aciers en interne, même le forgeage de l'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe magnifique motif Damas est créé et forgé à la main avec de l'Aogami #2 et de l'acier au carbone doux par Manaka-san. Il forge ensuite l'Aogami #1 au milieu pour l'acier du noyau.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Inspiré par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel et la pointe impressionnante d'un Kiritsuke (traditionnellement un couteau à simple biseau), les Kiritsukes à double biseau sont des couteaux polyvalents avec une légère préférence pour la découpe de la viande. Si vous voulez un couteau pour tout faire, et avoir l'air plus cool que votre ami, c'est votre couteau. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Kiritsuke mesurant entre 210 mm et 240 mm de long.\n","brand":"Manaka Hamono","offers":[{"title":"Rosewood","offer_id":47788394119342,"sku":"MNKKOKUENN240GY-1","price":2777.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Black and Gold Acrylic","offer_id":47788394152110,"sku":"MNKKOKUENN240GY-2","price":2827.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/KisukeManakaKOKUENNGyuto240mm1.jpg?v=1777570533"},{"product_id":"kisuke-manaka-enn-sujihiki-270mm","title":"Kisuke Manaka ENN Sujihiki 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e À propos de Manaka Hamono - \u003c\/b\u003eKisuke Manaka est un forgeron relativement jeune de la 5e génération, originaire de Kasukabe, préfecture de Saitama. En 2025, il a déménagé à Sanjo Tsubame, un haut lieu de la forge au Japon. Il a commencé à fabriquer des couteaux à partir de zéro il y a environ 10 ans, avec seulement un atelier rempli d'équipements et aucun mentor. Il est entièrement autodidacte, pourtant il a maîtrisé les techniques de soudage à la forge d'aciers en interne, même le soudage à la forge d'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe magnifique motif Damas est créé et forgé à la main avec de l'Aogami #2 et de l'acier au carbone doux par Manaka-san, qui le manipule plusieurs fois. Il soude ensuite à la forge de l'Aogami #1 au centre pour l'acier du noyau.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Sujihiki se traduit littéralement par « trancheur de viande » et fait exactement ce que son nom suggère. Il est parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame vous permet de trancher d'un seul long coup au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière dans un mouvement de scie, et la surface réduite empêche la lame de coller à la viande. Des tranches nettes de poitrine de bœuf ou des applications ultra fines comme le Carpaccio deviendront un jeu d'enfant à exécuter.\n","brand":"Manaka Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47276010078382,"sku":"MNKENN270SU","price":2890.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/KisukeManakaENNSujihiki270mm1.jpg?v=1774622187"},{"product_id":"kisuke-manaka-kokuenn-sujihiki-280mm","title":"Kisuke Manaka KOKUENN Sujihiki 280 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e À propos de Manaka Hamono - \u003c\/b\u003eKisuke Manaka est un forgeron de 5e génération, relativement jeune, originaire de Kasukabe, dans la préfecture de Saitama. En 2025, il a déménagé à Sanjo Tsubame, un haut lieu de la forge au Japon. Il a commencé à fabriquer des couteaux à partir de zéro il y a environ 10 ans, avec seulement un atelier rempli d'équipement et sans mentor. Il est entièrement autodidacte, mais il a maîtrisé les techniques de soudage à la forge d'aciers, même le soudage à la forge d'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe magnifique motif Damas est créé et forgé à la main avec de l'Aogami #2 et de l'acier au carbone doux par Manaka-san, en le manipulant plusieurs fois. Il soude ensuite à la forge de l'Aogami #1 au milieu pour l'acier du cœur.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Sujihiki se traduit littéralement par \"Trancheur de chair\" et fait exactement ce que son nom suggère. Il est parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame permet de trancher d'un long mouvement au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière comme une scie, et la surface réduite empêche la lame de coller à la viande. Les tranches nettes de poitrine de bœuf ou les applications ultra fines comme le Carpaccio deviendront un jeu d'enfant à exécuter.\n","brand":"Manaka Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47276019253422,"sku":"MNKKOKUENN280SU","price":2890.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/KisukeManakaKOKUENNSujihiki280mm1.jpg?v=1774622894"},{"product_id":"kisuke-manaka-kokuenn-sujihiki-240mm","title":"Kisuke Manaka KOKUENN Sujihiki 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e À propos de Manaka Hamono - \u003c\/b\u003eKisuke Manaka est un forgeron relativement jeune, de la 5ème génération, originaire de Kasukabe, préfecture de Saitama. En 2025, il a déménagé à Sanjo Tsubame, un haut lieu de la forge au Japon. Il a commencé à fabriquer des couteaux à partir de zéro il y a environ 10 ans, avec seulement un atelier rempli d'équipement et sans mentor. Il est entièrement autodidacte, et pourtant il a maîtrisé les techniques de forgeage-soudage des aciers en interne, même le forgeage-soudage de l'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe magnifique motif Damas est créé et forgé à la main avec de l'Aogami #2 et de l'acier au carbone doux par Manaka-san en le pliant de nombreuses fois. Il forge ensuite l'Aogami #1 au milieu pour l'acier du cœur.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Sujihiki se traduit littéralement par « trancheur de chair » et il fait exactement ce que son nom suggère. Il est parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame vous permet de trancher d'un seul long coup au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière dans un mouvement de scie, et la surface réduite empêche la lame de coller à la viande. Les tranches nettes de poitrine de bœuf ou les applications ultra fines comme le Carpaccio deviendront un jeu d'enfant à exécuter.\n","brand":"Manaka Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47276020236462,"sku":"MNKKOKUENN240SU","price":2680.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/KisukeManakaKOKUENNSujihiki240mm1.jpg?v=1774622843"},{"product_id":"shotaro-nomura-aoichi-suminagashi-gyuto-210mm","title":"Shotaro Nomura Aoichi Suminagashi Gyuto 210mm","description":"\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAbout the Shape -\u003c\/b\u003e Inspired by the profile of a traditional European chef knife, Gyutos are a multi purpose knife with a slight meat cutting bias. “Gyuto” translates to “cow sword.” If you want one knife to do it all, This is it. Starting at 180mm, Gyutos can reach the ridiculously long (and awesome) 370mm. For the at-home or professional cook, we recommend a Gyuto which measures between 210mm and 270mm long.","brand":"Shotaro Nomura","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67649645281454,"sku":"NMRA1DM210GY","price":1500.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/ShotaroNomuraAoichiSuminagashiGyuto210mm1.jpg?v=1793132473"},{"product_id":"myojin-naohito-x-yoshikazu-tanaka-aoichi-suminagashi-gyuto-240mm","title":"Touroku Sakai Myojin x Tanaka Aoichi Suminagashi Gyuto 240mm","description":"\n    \n  \u003cb\u003eAbout Naohito Myojin -\u003c\/b\u003eIn a short time, Naohito Myojin-san has become legendary in the Japanese knife world. Anybody obsessed with Japanese knives either has one of his blades already or has one on their radar.\u003cbr\u003e\nHis work has gained serious renown amongst knife nerds the world over, folks who can recognize just how incredible his finished products are. He works with a ton of different talented blacksmiths, taking their forged steel and transforming them into beautiful artworks capable of mass vegetable destruction. He’s truly a sharpening genius: the way he tapers and polishes blades allows them to glide through food more smoothly than I ever thought possible. \u003cbr\u003e\n\n    \n  \u003cbr\u003e\n\n    \n  \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAbout the Shape -\u003c\/b\u003e Inspired by the profile of a traditional European chef knife, Gyutos are a multi purpose knife with a slight meat cutting bias. “Gyuto” translates to “cow sword.” If you want one knife to do it all, This is it. Starting at 180mm, Gyutos can reach the ridiculously long (and awesome) 370mm. 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Anybody obsessed with Japanese knives either has one of his blades already or has one on their radar.\u003cbr\u003e\nHis work has gained serious renown amongst knife nerds the world over, folks who can recognize just how incredible his finished products are. He works with a ton of different talented blacksmiths, taking their forged steel and transforming them into beautiful artworks capable of mass vegetable destruction. He’s truly a sharpening genius: the way he tapers and polishes blades allows them to glide through food more smoothly than I ever thought possible. \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAbout the Shape -\u003c\/b\u003e Inspired by the profile of a traditional European chef knife, Gyutos are a multi purpose knife with a slight meat cutting bias. “Gyuto” translates to “cow sword.” If you want one knife to do it all, This is it. Starting at 180mm, Gyutos can reach the ridiculously long (and awesome) 370mm. For the at-home or professional cook, we recommend a Gyuto which measures between 210mm and 270mm long.","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67649647247534,"sku":"TRSKAMXN1DM240GY","price":1250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/TourokuSakaiNakagawaxMyojinAoichiSuminagashiKiritsukeGyuto240mm1.jpg?v=1793133637"}],"url":"https:\/\/knifewear.live\/fr\/collections\/aogami-1-blue-carbon-steel.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}