{"title":"Itsuo Doi de Sakai Takayuki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuand on parle de Doi-san, on doit parler de son père Keijiro Doi, un véritable maître et une légende de la fabrication de couteaux. Ses couteaux Aogami à biseau unique sont légendaires, en partie parce qu'il a forgé et forgé l'acier à des températures bien plus basses que d'autres forgerons, afin d'éviter la décarburation de l'acier et l'élargissement de la taille des grains. Il a transmis ses compétences à son fils, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/collections\/itsuo-doi\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eItsuo Doi,\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui forge des couteaux depuis près d'un demi-siècle. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl est très minutieux à chaque étape du processus de forgeage. Plutôt que de se précipiter pour forger ses lames dans la bonne forme, il chauffe l'acier juste assez pour le rendre malléable. Le surchauffage de l'acier lors du forgeage augmente la taille des carbures (particules d'acier), ce qui rend le couteau plus fragile. En utilisant le moins de chaleur possible, Doi-san parvient à rendre ses couteaux plus durables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÀ l'origine, Doi-san était spécialisé dans les couteaux à un seul biseau, mais Sakai Takayuki l'a convaincu de fabriquer des couteaux à double biseau, ce qui a donné naissance à la série Homura que nous proposons aujourd'hui. Homura est une ancienne façon de dire flamme ou flambée. Si vous regardez le côté du couteau, il a 焔 (Homura : flamme) gravé dessus. Ces couteaux sont tous aiguisés par la famille Yamatsuka, les maîtres aiguiseurs résidents de Sakai Takayuki. Le père, la mère et les deux fils travaillent ensemble, et c'est la raison pour laquelle cette lame est aussi étonnante qu'elle coupe bien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sakai-takayuki-kengata-gyuto-225mm","title":"Sakai Takayuki Homura par Itsuo Doi Kengata Gyuto 225mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la découpe de la viande. \"Gyuto\" se traduit par \"épée de vache\". Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Sakai Takayuki Homura - \u003c\/b\u003eSakai Takayuki est réputé comme le plus grand fabricant de couteaux de Sakai. L'entreprise abrite un certain nombre de forgerons et d'artisans qui travaillent ensemble pour créer une vaste gamme de couteaux. Bien que la région de Sakai soit traditionnellement spécialisée dans les lames à un seul biseau, Sakai Takayuki fabrique de nombreuses formes différentes.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19271621572,"sku":"ST-02252","price":1303.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Sakai-Takayuki-Homura--by-Ituo-Doi-Kengata-Gyuto-225mm-NO-RING-1-880785c9-5c4b-4199-b1c9-7352abbf7cdd.jpg?v=1551817211"},{"product_id":"sakai-takayuki-kengata-guyto-195mm","title":"Sakai Takayuki Homura par Itsuo Doi Kengata Santoku 195mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e C'est aussi un couteau polyvalent, mais avec un léger biais végétal. Santoku signifie « Trois vertus » ou « Résoudre trois problèmes ». Les vertus ou les problèmes sont de trancher, de couper en dés et de hacher. Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ceux-ci sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur taille plus petite et facile à manipuler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Sakai Takayuki Homura -\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e Sakai Takayuki est bien connu comme le plus grand fabricant de couteaux de Sakai. L'entreprise accueille un certain nombre de forgerons et d'artisans qui travaillent ensemble pour créer une vaste gamme de couteaux. Bien que la région de Sakai soit traditionnellement spécialisée dans les lames à simple biseau, Sakai Takayuki fabrique de nombreuses formes différentes.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32898133519,"sku":"ST-02251","price":1088.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Sakai-Takayuki-Homura--by-Ituo-Doi-Kengata-Gyuto-195mm-NO-RING-1-d1a95ebc-8fb1-4ed4-b190-3990712fc4e3.jpg?v=1551817163"},{"product_id":"sakai-takayuki-genbu-by-itsuo-doi-sakimaru-yanagiba-300mm-1","title":"Sakai Takayuki Genbu par Itsuo Doi Sakimaru Yanagiba 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagiba sont des couteaux longs, fins, à simple biseau, aiguisés et affûtés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagiba sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Sakai Takayuki Genbu - \u003c\/b\u003eSakai Takayuki est bien connu comme le plus grand fabricant de couteaux de Sakai. La série Genbu tire son nom de la tortue noire qui, dit-on, protège Kyoto du côté nord, étant l'un des quatre esprits gardiens qui protègent la ville. Les couteaux sont fabriqués par le maître forgeron Itsuo Doi et présentent un poli miroir et une pointe sakimaru, qui, bien que plus courante sur le \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/products\/sakai-takayuki-genbu-sakimaru-yanagiba-300mm-1\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e, est quelque chose de plus unique à voir sur le \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/products\/sakai-takayuki-genbu-deba-180mm\" data-mce-href=\"https:\/\/knifewear.live\/products\/sakai-takayuki-genbu-deba-180mm\"\u003edeba\u003c\/a\u003e de la série. Ces couteaux sont également livrés avec un saya noir assorti. \u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":22104247140400,"sku":"ST-02245","price":1142.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/Sakai-Takayuki-Genbu-Blue-_2-by-Itsuo-Doi-Yanagiba-300mm-1_2000x_2b17212a-3d3e-4c50-8d91-40c5a1d2df64.jpg?v=1551817172"},{"product_id":"sakai-takayuki-homura-guren-by-itsuo-doi-nakiri-180mm","title":"Sakai Takayuki Homura Guren Par Itsuo Doi Nakiri 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eSakai Takayuki Homura Guren\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- \u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eForgée par le maître forgeron Itsuo Doi, la série de couteaux Guren a eu un impact immédiat lorsque l'équipe de Knifewear les a eus en main, en raison de leurs formes uniques et de leur finition kurouchi élégante, rarement vue chez les forgerons de Sakai. Forgée avec de l'Aogami n° 2 et recouverte de fer plus doux, cette série de couteaux a un certain poids, ce qui en fera d'excellents outils de travail dans votre cuisine. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisé dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour couper les légumes en poussant\/tirant. Puisque tout le tranchant du couteau touche la planche à découper en même temps, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours connectés comme une poupée en papier après que vous ayez \"fini\" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon votre première nuit avec le couteau. La facilité de coupe vous épatera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39631201796270,"sku":"ST-01186","price":427.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/homura-guren-nakiri-180-1-2.jpg?v=1620771505"},{"product_id":"sakai-takayuki-homura-guren-sakimaru-yanagiba-300mm","title":"Sakai Takayuki Homura Guren Sakimaru Yanagiba 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSakai Takayuki Homura Guren\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- \u003c\/b\u003eForgée par le maître forgeron Itsuo Doi, la série de couteaux Guren a eu un impact immédiat lorsque l'équipe de Knifewear les a découverts, en raison de leurs formes uniques et de leur finition kurouchi élégante, rarement vues chez les forgerons de Sakai. Forgés avec de l'Aogami No.2 et revêtus de fer plus doux, cette série de couteaux a un certain poids, ce qui en fait d'excellents outils de travail dans votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont de longs couteaux minces, à simple biseau, affûtés et aiguisés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42762638262446,"sku":"ST-01190","price":691.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/st-guren-sakimaru-yanagiba-300-1.jpg?v=1652205939"},{"product_id":"sakai-takayuki-by-itsuo-doi-genbu-deba-180mm","title":"Sakai Takayuki Genbu par Itsuo Doi Sakimaru Deba 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba signifie « dent courte et grasse », ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait lors de la préparation du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. C'est ce qu'on appelle un « biseau simple ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eÀ propos de Sakai Takayuki Genbu - \u003c\/b\u003eSakai Takayuki est bien connu comme le plus grand fabricant de couteaux de Sakai. La série Genbu tire son nom de la Tortue noire qui est censée protéger Kyoto du côté nord, étant l'un des quatre esprits gardiens qui protègent la ville. Les couteaux sont fabriqués par le maître forgeron Itsuo Doi et présentent un polissage miroir et la pointe sakimaru, qui, bien que plus courante sur le \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/products\/sakai-takayuki-genbu-sakimaru-yanagiba-300mm-1\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e, est quelque chose de plus unique à voir sur le \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/products\/sakai-takayuki-genbu-deba-180mm\" data-mce-href=\"https:\/\/knifewear.live\/products\/sakai-takayuki-genbu-deba-180mm\"\u003edeba\u003c\/a\u003e de la série. Ces couteaux sont également livrés avec un saya noir assorti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42769154212014,"sku":"ST-01170","price":1071.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/st-genbu-sakimuru-deba-180-1.jpg?v=1652205899"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/collections\/a600IMG_3746.jpg?v=1595454204","url":"https:\/\/knifewear.live\/fr\/collections\/itsuo-doi.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}