{"title":"Kohei Ebuchi","description":"\u003cp\u003ePouvez-vous imaginer être dévoué à un travail pendant plus de 40 ans ? Eh bien, si vous êtes un passionné de couteaux comme moi, vous savez probablement à quel point les couteliers japonais peuvent être dévoués. Kohei Ebuchi-san ne fait pas exception à cette règle ; il forge des couteaux dans la ville de Sakai presque tous les jours depuis plus de 4 décennies. Il est un forgeron de deuxième génération dans cette belle ville d'un peu plus de 800 000 habitants, connue dans le monde entier pour son industrie coutelière exceptionnelle.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"toroku-sakai-shirogami-kasumi-yanagiba-240mm","title":"Touroku Sakai Shirogami Kasumi Yanagiba 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont des couteaux longs, minces et à simple biseau, affûtés et aiguisés d'un seul côté. Traduisant « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46137946177710,"sku":"TRSKW2KM240YA","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Yanagiba_240mm_1.jpg?v=1772221559"},{"product_id":"toroku-sakai-shirogami-kasumi-yanagiba-270mm","title":"Touroku Sakai Shirogami Kasumi Yanagiba 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont de longs couteaux fins, à biseau unique, meulés et aiguisés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher les sashimis, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rosbif et les côtes de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46137946865838,"sku":"TRSKW2KM270YA","price":265.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-shirogami-kasumi-yanagiba-270mm.jpg?v=1742405297"},{"product_id":"toroku-sakai-shirogami-kasumi-yanagiba-300mm","title":"Touroku Sakai Shirogami Kasumi Yanagiba 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont des couteaux longs, fins, à simple biseau, affûtés et aiguisés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également servir à découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et les côtes de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46137952141486,"sku":"TRSKW2KM300YA","price":300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-shirogami-kasumi-yanagiba-300mm.jpg?v=1742405283"},{"product_id":"toroku-sakai-shirogami-kasumi-deba-150mm","title":"Couteau Deba Touroku Sakai Shirogami Kasumi 150mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003e« Deba » signifie « dent courte et épaisse », ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. C'est ce qu'on appelle un « tranchant simple ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\n","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46137953157294,"sku":"TRSKW2KM150DE","price":265.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-shirogami-kasumi-deba-150mm.jpg?v=1742405260"},{"product_id":"toroku-sakai-shirogami-kasumi-deba-180mm","title":"Touroku Sakai Shirogami Kasumi Deba 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à tant de couteliers régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003eDeba signifie « dent courte et épaisse » et cela décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un côté. C'est ce qu'on appelle un « tranchant unilatéral ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\n","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46137953878190,"sku":"TRSKW2KM180DE","price":287.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-shirogami-kasumi-deba-180mm.jpg?v=1742405248"},{"product_id":"toroku-sakai-aogami-damascus-kiritsuke-gyuto-210mm","title":"Couteau de chef Touroku Sakai Aogami Damascus Kiritsuke 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe forgeron de deuxième génération Kohei Ebuchi forge des couteaux à Sakaiu depuis plus de 40 ans, et bien qu'il ne soit pas très connu en Occident, il est l'un des meilleurs. Ebuchi-san se consacre sans relâche au perfectionnement de l'art de la coutellerie, et nous sommes honorés de proposer son travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel et la pointe badass d'un Kiritsuke (traditionnellement un couteau à simple biseau), les Kiritsukes à double biseau sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la coupe de viande. Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, et avoir l'air plus cool que votre copain, c'est votre couteau. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Kiritsuke mesurant entre 210 mm et 240 mm de long.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46418089869486,"sku":"TRSKA2DM210KGY","price":725.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-aogami-damascus-kiritsuke-gyuto-210mm-1.jpg?v=1765998404"},{"product_id":"toroku-sakai-aogami-damascus-kiritsuke-santoku-180mm","title":"Touroku Sakai Aogami Damas Kiritsuke Santoku 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux couteliers régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKohei Ebuchi, coutelier de deuxième génération, forge des couteaux à Sakai depuis plus de 40 ans, et bien qu'il ne soit pas très connu en Occident, il est l'un des meilleurs. Ebuchi-san se consacre inlassablement à la perfection de l'art de la coutellerie, et nous sommes honorés de proposer son travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Le Bunka a l'air d'un véritable dur à cuire. C'est un couteau polyvalent, semblable au Santoku. \"Bunka\" se traduit par \"culture\". Croisement entre le Nakiri et le Gyuto, les Bunkas peuvent tout faire. C'est le meilleur des deux mondes, avec le volume à 11.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46418093441198,"sku":"TRSKA2DM180BU","price":618.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-aogami-damascus-kiritsuke-santoku-180mm-1.jpg?v=1765998384"},{"product_id":"toroku-sakai-aogami-damascus-kiritsuke-petty-150mm","title":"Couteau petty Kiritsuke Touroku Sakai Aogami Damas 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécialisés par région, Toroku Sakai travaille avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKohei Ebuchi, coutelier de deuxième génération, forge des couteaux à Sakai depuis plus de 40 ans, et bien qu'il ne soit pas très connu en Occident, il est l'un des meilleurs. Ebuchi-san se consacre inlassablement à la perfection de l'art de la fabrication de couteaux, et nous sommes honorés de proposer son travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e C'est le couteau idéal pour les petites tâches effectuées sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui se sentent mal à l'aise de manipuler un couteau de chef plus grand.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46418094031022,"sku":"TRSKA2DM150KPE","price":510.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Toroku-Sakai-aogami-damascus-kiritsuke-petty-150mm-1.jpg?v=1765998357"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-yanagiba-240mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Yanagiba 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour créer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration extra-spéciale avec le maître aiguiseur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont parmi les plus belles lames à biseau unique que j'aie jamais eu le plaisir de manipuler. Fabriquées en acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le maintiennent mieux que la plupart.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un\u003c\/span\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e aiguiseur de couteaux très talentueux qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La gamme de couteaux porte le nom du collège fréquenté par Shimizu-san et notre propre Naoto !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont des couteaux longs, fins, à biseau unique, rectifiés et aiguisés d'un seul côté. Traduit par \"feuille de saule\", ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46512207167662,"sku":"KKTWW2MI240YA","price":462.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Yanagiba_240mm_1_b490dd86-eacd-4fe3-811a-d16042aca8d0.jpg?v=1772221925"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-yanagiba-270mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Yanagiba 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux régionaux, Toroku Sakai travaille avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration extra-spéciale avec le maître affûteur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont quelques-unes des plus belles lames à biseau unique que j'aie jamais eu le plaisir de manipuler. Fabriquées à partir d'acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le retiennent mieux que la plupart.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un\u003c\/span\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e affûteur de couteaux super talentueux qui travaillait pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La ligne de couteaux porte le nom du collège fréquenté par Shimizu-san et notre propre Naoto !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont des couteaux longs, fins, à biseau unique, aiguisés et affûtés d'un seul côté. Traduit par « feuille de saule », ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rôti de bœuf et la côte de bœuf.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46512209690798,"sku":"KKTWW2MI270YA","price":521.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Yanagiba_270mm_1.jpg?v=1772221701"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-yanagiba-300mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Yanagiba 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration extra-spéciale avec le maître affûteur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont parmi les plus belles lames à biseau unique que j'aie jamais eu le plaisir de manipuler. Fabriquées en acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le maintiennent mieux que la plupart.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un\u003c\/span\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e affûteur de couteaux très talentueux qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La gamme de couteaux porte le nom du collège fréquenté par Shimizu-san et notre propre Naoto !\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Les Yanagibas sont de longs couteaux fins à biseau unique, affûtés et aiguisés d'un seul côté. Traduit par \"feuille de saule\", ils sont gracieux et élégants comme leur nom l'indique. Les Yanagibas sont couramment utilisés pour trancher le sashimi, mais peuvent également être utilisés pour découper d'autres viandes comme le rosbif et la côte de bœuf.\n","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46512209854638,"sku":"KKTWW2MI300YA","price":597.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Yanagiba_300mm_1.jpg?v=1772222147"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-deba-150mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Deba 150mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils dénichent les meilleurs artisans de chaque région et les réunissent pour créer des lames véritablement exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration extra-spéciale avec le maître affûteur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont quelques-unes des plus belles lames à biseau unique que j'ai eu le plaisir de manipuler. Fabriquées à partir d'acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le maintiennent mieux que la plupart des autres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un\u003c\/span\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e affûteur de couteaux super talentueux qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La ligne de couteaux porte le nom du collège où Shimizu-san et notre propre Naoto ont étudié !\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Deba signifie « dent courte et épaisse » et cela décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait lors de la préparation du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. C'est ce qu'on appelle « un seul biseau ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\n","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46512210706606,"sku":"KKTWW2MI150DE","price":442.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Deba_150mm_1.jpg?v=1773846668"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-deba-165mm","title":"Couteau Deba Sakai Tohwa Shirogami 180mm Touroku","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux couteliers régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils recherchent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration très spéciale avec le maître affûteur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont quelques-unes des plus belles lames à biseau unique que j'aie jamais eu le plaisir de manipuler. Fabriquées en acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le conservent mieux que la plupart des autres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un\u003c\/span\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e affûteur de couteaux très talentueux qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La ligne de couteaux porte le nom du collège fréquenté par Shimizu-san et notre propre Naoto !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003eDeba signifie « dent courte et épaisse » et cela décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer le poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté. On appelle cela un « biseau unique ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46512212181166,"sku":"KKTWW2MI180DE","price":565.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Deba_180mm_1.jpg?v=1772222059"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Kiritsuke Yanagiba 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Comme un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration extra-spéciale avec le maître aiguiseur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont quelques-unes des plus belles lames à biseau unique que j'aie jamais eu le plaisir de manipuler. Fabriquées en acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le retiennent mieux que la plupart.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un\u003c\/span\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e aiguiseur de couteaux super talentueux qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La gamme de couteaux porte le nom du collège fréquenté par Shimizu-san et notre propre Naoto !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003eLe Kiritsuke est le couteau japonais traditionnel polyvalent. Le couteau n'est affûté que d'un seul côté, c'est ce qu'on appelle un « biseau unique ». Idéal pour les légumes et la découpe de viande, considérez le Kiritsuke comme l'intersection entre le Yanagiba et l'Usuba.","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46547311853742,"sku":"KKTWW2MI300KYA","price":699.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Kiritsuke_Yanagiba_300mm_1.jpg?v=1772222096"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-kiritsuke-yanagiba-270mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Kiritsuke Yanagiba 270 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe Touroku Sakai est une collaboration extra-spéciale avec le maître aiguiseur Masaya Shimizu-san ! Son travail est exceptionnel : ce sont quelques-unes des plus belles lames à biseau unique que j'ai jamais eu le plaisir de manipuler. Fabriquées en acier au carbone Shirogami #2, elles prennent un tranchant incroyablement bon et le retiennent mieux que la plupart.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\"\u003eShimizu-san est un aiguiseur de couteaux très talentueux qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La gamme de couteaux porte le nom du collège que Shimizu-san et notre propre Naoto ont fréquenté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme -\u003c\/b\u003e Le Kiritsuke est le couteau japonais traditionnel à tout faire. Le couteau n'est aiguisé que d'un côté, et cela s'appelle « biseau unique ». Idéal pour les légumes et la découpe de viande, considérez le Kiritsuke comme l'intersection entre le Yanagiba et l'Usuba.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46547313393838,"sku":"KKTWW2MI270KYA","price":597.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Yanagiba_270mm_1_50632bd5-349b-4b6f-af39-421defe32b50.jpg?v=1772221759"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-sakimaru-takohiki-270mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Sakimaru Takohiki 270mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux spécifiques à une région, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\" style=\"font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;\"\u003ePour cette série de couteaux, Toroku Sakai nous a mis en contact avec cet affûteur super talentueux, Masaya Shimizu-san, qui travaillait auparavant pour Yamawaki Hamono. C'est également lui qui est derrière la chaîne YouTube Hatsukeya \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@hatsukeya\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #1155cc; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: underline; -webkit-text-decoration-skip: none; text-decoration-skip-ink: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;\"\u003ehttps:\/\/www.youtube.com\/@hatsukeya\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;\"\u003e. Ses couteaux sont parmi les plus beaux couteaux à simple biseau que nous ayons jamais vus. Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La ligne de couteaux porte le nom du collège que Shimizu-san et notre propre Naoto ont fréquenté !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003eLe Sakimaru Takobiki est un type de forme de la famille Yanagiba. Le Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, séduisant et capable d'un tranchant incroyable, vous trouverez un Yanagiba entre les mains de chaque chef sushi digne de ce nom. Yanagi signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau.\u003cbr\u003eLe Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté, ce qui est appelé « simple biseau », et lui permet de couper plus précisément que d'autres lames. Traditionnellement utilisé pour trancher le sashimi, il est tout aussi à l'aise avec le rôti de bœuf, le jambon ou le foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne reviendrez jamais en arrière.\u003c\/p\u003e","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46547313590446,"sku":"KKTWW2MI270STA","price":597.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Sakimaru_270mm_1.jpg?v=1772221396"},{"product_id":"toroku-sakai-tohwa-shirogami-sakimaru-takohiki-300mm","title":"Touroku Sakai Tohwa Shirogami Sakimaru Takohiki 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de Touroku Sakai Tohwa -\u003c\/b\u003e Contrairement à de nombreux fabricants de couteaux régionaux, Toroku Sakai collabore avec des artisans de tout le Japon. Ils trouvent les meilleurs des meilleurs dans chaque région et les réunissent pour fabriquer des lames vraiment exceptionnelles. Tel un producteur de musique talentueux, ils associent des personnes et des compétences qui se complètent parfaitement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan id=\"docs-internal-guid-acaae437-7fff-8c9d-94ff-090470680026\" style=\"font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;\"\u003ePour cette série de couteaux, Toroku Sakai nous a mis en contact avec cet affûteur super talentueux, Masaya Shimizu-san, qui travaillait auparavant pour Yamawaki hamono. C'est également lui qui est derrière la chaîne YouTube Hatsukeya \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@hatsukeya\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #1155cc; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: underline; -webkit-text-decoration-skip: none; text-decoration-skip-ink: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;\"\u003ehttps:\/\/www.youtube.com\/@hatsukeya\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-size: 11pt; font-family: Arial,sans-serif; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;\"\u003e. Ses couteaux sont parmi les plus beaux couteaux à simple biseau que nous ayons jamais vus. Il est très enthousiaste à l'idée d'apprendre de nouvelles techniques. La gamme de couteaux porte le nom du collège que Shimizu-san et notre propre Naoto ont fréquenté !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n\n\n \u003cbr\u003e\n","brand":"Touroku Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46547313950894,"sku":"KKTWW2MI300STA","price":699.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Touroku_Sakai_Tohwa_Sakimaru_300mm_1.jpg?v=1772221432"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/collections\/Screenshot_2026-01-22_at_3.26.28_PM_bab063c0-5e67-47d6-a010-b9a0ac90beee.png?v=1769195049","url":"https:\/\/knifewear.live\/fr\/collections\/kohei-ebuchi.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}