{"title":"Yoshihiro Yauji","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eYoshihiro Yauji, forgeron du village coutelier de Takefu, est un expert dans la fabrication de couteaux traditionnels à biseau unique. Après plus de 15 ans d'apprentissage auprès du Maître Forgeron Hideo Kitaoka, il a commencé à produire ses propres couteaux sous son propre nom en 2019. Son savoir-faire est très apprécié en raison de l'attention aux détails et du soin qu'il apporte à chaque couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","products":[{"product_id":"yauji-w2-suminagashi-ho-wood-octagon-deba-210mm","title":"Yoshihiro Yauji Aogami Suminagashi Kiritsuke Gyuto biseauté simple 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yoshihiro Yauji - \u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eYoshihiro Yauji, forgeron du village de couteaux de Takefu, est un expert dans la fabrication de couteaux traditionnels à biseau unique. Après plus de 15 ans d'apprentissage auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka, il a commencé à produire ses propres couteaux sous son propre nom en 2019. Son savoir-faire est très apprécié en raison de l'attention aux détails et du soin qu'il apporte à chaque couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45197987479726,"sku":"YAJA2DAM240SGY-3","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/yauji-yoshihiro-damascus-hatsukokoro-single-bevel-kiritsuke-gyuto-240.jpg?v=1715356725"},{"product_id":"kitaoka-shirogami-matsuba-120mm","title":"Hideo Kitaoka Shirogami Matsuba 120 mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNé en 1950, le coutelier Hideo Kitaoka est la 3ème génération de forgerons de sa famille, perpétuant une tradition qui remonte à 1868. Kitaoka-san est spécialisé dans le forgeage de couteaux à simple biseau et est l'un des rares forgerons capables de forger ce style à Echizen. Il se concentre sur l'artisanat traditionnel, gardant ses lames relativement simples afin de pouvoir perfectionner chaque étape du processus. Heureusement pour les mordus de couteaux comme moi, Kitaoka-san a pris deux apprentis pour continuer la tradition familiale : son fils Hideharu Kitaoka-san et le jeune Ryuku Nakatani-san.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComme je l'ai dit, les lames de Kitaoka-san sont très traditionnelles, et c'est pourquoi je les aime tant. Les lames à simple biseau sont rares en Occident, mais elles deviennent de plus en plus populaires pour une bonne raison : elles sont conçues pour des tâches spécifiques et sont inégalées pour les exécuter. Qu'il s'agisse de couper du poisson avec un deba et un yanagiba ou de délicates garnitures de légumes avec un usuba, les lames Kitaoka vous épateront toujours. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-b3da77ea-7fff-7fab-1730-1e63d763fa43\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du couteau\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eLongueur de la lame\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e120mm\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eType d'acier\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/collections\/2-shirogami-white-carbon\"\u003eAcier #2 Shirogami (carbone blanc)\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eDureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e61:63\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForme du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cdiv\u003eManche Wa (japonais), Manche en bois de magnolia en forme de D\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eMatériau du manche\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eForgeron\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/pages\/hideo-kitaoka\"\u003eHideo Kitaoka\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eGamme de couteaux\u003c\/th\u003e\n\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/collections\/kitaoka-suminagashi\"\u003eKitaoka Suminagashi\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 152px; top: 226px;\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41426443894958,"sku":"KIT120MAT","price":125.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/DSC00008.jpg?v=1697473070"},{"product_id":"yauji-aogami-suminagashi-kataha-gyuto-210mm","title":"Yauji W2 Suminagashi Ho Bois Octogone Deba 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme\u003c\/b\u003e C'est le premier couteau utilisé par un chef sushi. C'est pour le filetage du poisson et la boucherie avec de la viande désossée. Deba signifie « courte dent grasse » pour décrire la forme. Ne laissez pas la forme et le poids d'un Deba vous tromper, ils sont agiles et précis.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forme de couteau\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/collections\/Deba\"\u003eDéba\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Longueur de lame\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 210mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Type d'acier\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/collections\/2-Shirogami-(White-Carbon)\"\u003e#2 Shirogami (carbone blanc)\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Dureté Rockwell\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e 61:63\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Gérer\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e Manche Wa (japonais), bois de magnolia octogonal avec collier en bois Pakka noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e Forgeron\/Fabricant\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e \u003ca href=\"https:\/\/knifewear.live\/collections\/Yauji\"\u003eYauji\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e","brand":"Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45197985448110,"sku":"YAJA2DAM210SGY","price":625.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/yauji-aogami-suminagashi-single-bevel-right-handed-kiritsuke-gyuto-240-1.jpg?v=1715281792"},{"product_id":"yauji-aogami-suminagashi-kataha-gyuto-210mm-1","title":"Yauji W2 Suminagashi Ho Bois Octogone Deba 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme\u003c\/b\u003e C'est le premier couteau utilisé par un chef sushi. 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Kitaoka-san est spécialisé dans la forge de couteaux à biseau unique et est l'un des seuls forgerons capables de forger ce style à Echizen. Il se concentre sur l'artisanat traditionnel, gardant ses lames relativement simples afin de pouvoir perfectionner chaque étape du processus. Heureusement pour les passionnés de couteaux comme moi, Kitaoka-san a pris deux apprentis pour perpétuer la tradition familiale : son fils Hideharu Kitaoka-san et le jeune Ryuku Nakatani-san.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComme je l'ai dit, les lames de Kitaoka-san sont assez traditionnelles, et c'est pourquoi je les aime tant. Les lames à biseau unique sont rares en Occident, mais elles deviennent de plus en plus populaires pour une bonne raison : elles sont conçues pour des tâches spécifiques et sont inégalées pour les accomplir. Que ce soit pour découper du poisson avec un deba et un yanagiba ou des garnitures de légumes délicates avec un usuba, les lames Kitaoka vous épateront toujours. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44091201454254,"sku":"KITW2DM210MAT","price":372.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/DSC00009.jpg?v=1697473032"},{"product_id":"hideo-kitaoka-shirogami-suminagashi-honesuki-150mm","title":"Hideo Kitaoka Shirogami Suminagashi Honesuki 150mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNé en 1950, le forgeron Hideo Kitaoka est la 3e génération de forgerons de sa famille, perpétuant une tradition qui remonte à 1868. Kitaoka-san est spécialisé dans le forgeage de couteaux à biseau unique et est l'un des seuls forgerons capables de forger ce style à Echizen. Il se concentre sur l'artisanat traditionnel, gardant ses lames relativement simples afin de pouvoir perfectionner chaque étape du processus. Heureusement pour les passionnés de couteaux comme moi, Kitaoka-san a pris deux apprentis pour perpétuer la tradition familiale : son fils Hideharu Kitaoka-san et le jeune Ryuku Nakatani-san.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComme je l'ai dit, les lames de Kitaoka-san sont très traditionnelles, et c'est pourquoi je les aime tant. Les lames à biseau unique sont rares en Occident, mais elles sont de plus en plus populaires pour une bonne raison : elles sont conçues pour des tâches spécifiques et sont inégalées pour les accomplir. 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Il se concentre sur l'artisanat traditionnel, gardant ses lames relativement simples afin de pouvoir perfectionner chaque étape du processus. Heureusement pour les passionnés de couteaux comme moi, Kitaoka-san a pris deux apprentis pour perpétuer la tradition familiale : son fils Hideharu Kitaoka-san et le jeune Ryuku Nakatani-san.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComme je l'ai dit, les lames de Kitaoka-san sont très traditionnelles, et c'est pourquoi je les aime tant. Les lames à biseau unique sont rares en Occident, mais elles sont de plus en plus populaires pour une bonne raison : elles sont conçues pour des tâches spécifiques et sont inégalées pour les accomplir. Que ce soit pour couper du poisson avec un deba et un yanagiba ou pour des garnitures de légumes délicates avec un usuba, les lames Kitaoka vous épateront toujours. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÀ propos de la forme - \u003c\/b\u003eDeba signifie « dent courte et grasse », ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer le poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté. On appelle cela un « biseau unique ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille du poisson que vous découperez le plus souvent.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44091210236078,"sku":"KITW2TS180MIO","price":600.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/products\/kitaoka-shirogami-square-tsuchime-mioroshi-red.jpg?v=1691787242"},{"product_id":"yoshihiro-yauji-aogami-suminagashi-single-bevel-santoku-165mm","title":"Yoshihiro Yauji Aogami Suminagashi Santoku Biseau Simple 165mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yoshihiro Yauji - \u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eYoshihiro Yauji, forgeron de Takefu Knife Village, est un expert dans la fabrication de couteaux traditionnels à biseau unique. Après plus de 15 ans d'apprentissage auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka, il a commencé à produire ses propres couteaux sous son propre nom en 2019. Son savoir-faire est très apprécié en raison de l'attention aux détails et du soin qu'il apporte à chaque couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Yauji","offers":[{"title":"Bois stabilisé","offer_id":44825615401134,"sku":"YAJA2DAM165SA","price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/yauji-aogami-suminagashi-single-bevel-santoku-165-1.jpg?v=1713811249"},{"product_id":"yoshihiro-yauji-aogami-damascus-deba-150mm","title":"Yoshihiro Yauji Aogami Damas Deba 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yoshihiro Yauji - \u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eYoshihiro Yauji, forgeron du village de couteaux de Takefu, est un expert dans la fabrication de couteaux traditionnels à biseau unique. Après plus de 15 ans d'apprentissage auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka, il a commencé à produire ses propres couteaux sous son nom en 2019. Son savoir-faire est très apprécié en raison de l'attention aux détails et du soin qu'il apporte à chaque couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45366494003374,"sku":"YJA2DM150DE","price":475.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Yauji-Aogami-Damascus-Deba-150-1.jpg?v=1719438892"},{"product_id":"yoshihiro-yauji-aogami-damascus-deba-165mm","title":"Yoshihiro Yauji Aogami Damas Deba 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yoshihiro Yauji - \u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eYoshihiro Yauji, forgeron du village de couteliers de Takefu, est un expert dans la fabrication de couteaux traditionnels à biseau unique. Après plus de 15 ans d'apprentissage auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka, il a commencé à produire ses propres couteaux sous son nom en 2019. Son savoir-faire est très apprécié en raison de l'attention aux détails et du soin qu'il apporte à chaque couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45366494560430,"sku":"YJA2DM165DE","price":525.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0780\/9439\/files\/Yauji-Aogami-Damascus-Deba-165-1.jpg?v=1719438904"}],"url":"https:\/\/knifewear.live\/fr\/collections\/yoshihiro-yauji.oembed","provider":"Knifewear - Handcrafted Japanese Kitchen Knives","version":"1.0","type":"link"}