About Usuba
Usuba se traduit par "bord fin/lame" en japonais. La lame plate est conçue pour couper avec précision les légumes, car le bord incroyablement plat établit un contact net avec chaque coupe. Cela empêche les légumes de coller ensemble par de fines mèches. L'Usuba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté, appelée « biseau unique », et lui permet de couper plus précisément que les autres lames.
Articles and videos
-
Déba
Le terme « Deba » signifie « dent courte et épaisse », ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il sert à lever les filets de poisson et à découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté, ce que l'on appelle « biseau simple ». Ne vous fiez pas à la forme et au poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille des poissons que vous découperez le plus souvent. -
Yanagiba
Les yanagibas sont de longs couteaux fins à simple biseau, affûtés et aiguisés d'un seul côté. Leur nom, qui signifie « feuille de saule », reflète leur grâce et leur élégance. Les yanagibas sont couramment utilisés pour découper le sashimi, mais peuvent également servir à trancher d'autres viandes comme le rôti de bœuf et les côtes de bœuf. -
Sujihiki - Couteaux à découper japonais
Lorsque vous avez besoin d'une belle longue coupe nette. Pour découper des pavés de viande ou parer du poisson.
