Collection: Itsuo Doi de Sakai Takayuki

Quand on parle de Doi-san, on doit parler de son père Keijiro Doi, un véritable maître et une légende de la fabrication de couteaux. Ses couteaux Aogami à biseau unique sont légendaires, en partie parce qu'il a forgé et forgé l'acier à des températures bien plus basses que d'autres forgerons, afin d'éviter la décarburation de l'acier et l'élargissement de la taille des grains. Il a transmis ses compétences à son fils, Itsuo Doi, qui forge des couteaux depuis près d'un demi-siècle.

Il est très minutieux à chaque étape du processus de forgeage. Plutôt que de se précipiter pour forger ses lames dans la bonne forme, il chauffe l'acier juste assez pour le rendre malléable. Le surchauffage de l'acier lors du forgeage augmente la taille des carbures (particules d'acier), ce qui rend le couteau plus fragile. En utilisant le moins de chaleur possible, Doi-san parvient à rendre ses couteaux plus durables.

À l'origine, Doi-san était spécialisé dans les couteaux à un seul biseau, mais Sakai Takayuki l'a convaincu de fabriquer des couteaux à double biseau, ce qui a donné naissance à la série Homura que nous proposons aujourd'hui. Homura est une ancienne façon de dire flamme ou flambée. Si vous regardez le côté du couteau, il a 焔 (Homura : flamme) gravé dessus. Ces couteaux sont tous aiguisés par la famille Yamatsuka, les maîtres aiguiseurs résidents de Sakai Takayuki. Le père, la mère et les deux fils travaillent ensemble, et c'est la raison pour laquelle cette lame est aussi étonnante qu'elle coupe bien.