Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura est le fils du célèbre forgeron Tsukasa Hinoura. Dans la trentaine bien entamée, il est déjà considéré comme l'un des forgerons les plus vénérés du Japon. Pendant près de deux décennies, il a étudié avec son père et est la 4e génération à perpétuer l'artisanat familial. Mutsumi-san vit à Sanjo, dans la région de Niigata. Cette région est réputée pour sa coutellerie artisanale.

En 2001, il est diplômé du Collège d'ingénierie de Niigata. C'est à partir de là qu'il a commencé sa carrière de forgeron, perfectionnant son art pour produire des lames alliant style traditionnel et performances modernes. Mutsumi-san continue de travailler sous la marque familiale Ajikataya (味方屋). Ils sont spécialisés dans la production d'outils tranchants traditionnels, y compris les hachettes japonaises. Sa récente incursion dans les couteaux de cuisine a produit des lames superbes, et nous sommes impatients de voir où sa carrière le mènera.

Blacksmith Mutsumi Hinoura
Made in Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan

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About Mutsumi Hinoura

Le nom Hinoura est bien connu dans le monde des couteaux japonais, et ils jouissent d'une réputation considérable à Echigo, car ils ont grandement contribué à faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.

Province du nord du Japon central, Echigo n'est en aucun cas une région de fabrication de couteaux comme les autres. L'art de la forge y jouit de 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura pratique le métier de fabricant de lames depuis quatre générations. Lire la suite.


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      Toshihiro Wakui-san est un fabricant de pieds-de-biche forgés à la main de troisième génération qui a réorienté son activité vers la fabrication de couteaux lorsque les pieds-de-biche faits à la main sont tombés en désuétude. Il a maîtrisé l'art en quatre courtes années d'apprentissage auprès de Kazuomi Yamamoto de Yoshikane et s'est lancé dans la fabrication de ses propres couteaux. Travaillant entièrement seul dans un atelier plutôt chaotique à la Doc Brown, il produit de magnifiques lames avec un excellent ajustement et une finition impeccable.
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      Kisuke Manaka

      Kisuke Manaka est un forgeron relativement jeune de la 5e génération, à Kasukabe, dans la préfecture de Saitama. Son beau-père était un grossiste se faisant passer pour un forgeron, et Manaka-san n'aimait pas la façon malhonnête dont son beau-père menait ses affaires, alors il a décidé de devenir forgeron lui-même. Il n'avait personne pour lui enseigner, mais il avait hérité d'un tas d'équipements tels qu'un marteau-pilon, une meule à aiguiser, etc. Il a commencé à fabriquer des couteaux de toutes pièces il y a environ 10 ans et a connu de nombreuses années de difficultés, apprenant de ses épreuves. Grâce à une force d'effort pure, il a développé la technique pour souder les aciers à la forge en interne, même en soudant l'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.