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About Makoto Tadokoro
En Occident, peu d'entre nous réalisent l'importance de l'affûtage dans l'art de la fabrication de couteaux. Sans l'aiguisoir, le couteau se contenterait d'un presse-papier bien forgé. Le travail de l'aiguisoir est comme celui d'un sculpteur, il faut enlever soigneusement la matière inutile jusqu'à ce qu'un chef-d'œuvre se révèle. Peu d'aiguiseurs de couteaux peuvent créer des chefs-d'œuvre comme le peut Tadokoro-san.
Tadokoro-san est un célèbre aiguiseur de couteaux originaire de Tosa, avec 25 ans d'expérience dans son domaine. Il a commencé sa carrière alors qu'il n'avait que 15 ans et il a appris une grande partie de ses compétences auprès de Morihiro-san, qui est considéré comme le meilleur aiguiseur de couteaux de Sakai. Son incroyable talent et son souci du détail sont évidents lors de l'inspection de ses couteaux. Sa série à double biseau est forgée avec de l'acier au carbone blanc 2 par Nakagawa-san de Shiraki Hamono. Nakagawa-san est l'un des meilleurs forgerons de la région, qui passe ensuite les couteaux à Tadokoro-san. Il les broie soigneusement à la bonne forme, puis polit les lames et leur donne enfin leur tranchant.