About Terukazu Takamura
Takamura Hamono (forgeron) se trouve dans le village de Takefu (Echizen) dans la préfecture de Fukui. Il est dirigé par le forgeron de troisième génération Terukazu Takamura qui a hérité de la boutique de son père Toshiyuki Takamura-san. Forgeron depuis 1985, ses lames sont connues pour un tranchant extrêmement raffiné et de longue durée. Ils sont de plus en plus reconnus par les cuisiniers du monde entier et se classent même au premier rang dans un rapport de test consommateur réalisé par Smartson en Suède, battant tous les couteaux européens « haut de gamme » en lice. Ce sont les préférés de Rene Redzepi, le célèbre chef du NOMA à Copenhague et aussi de Martha Stewart ! Il nous a fallu plus d'un an pour retrouver Takamura-san après avoir vu leurs couteaux exposés à la gare de Takefu. nous sommes de grands fans.
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Nigara Hamono
Nigara Hamono est un fabricant de couteaux relativement nouveau de la préfecture d'Aomori, mais ce n'est pas une nouvelle entreprise. L'entreprise existe depuis plus de 350 ans, remontant à ses ancêtres forgerons. La fabrication de couteaux n'est qu'une petite partie de leurs activités ; ils produisent également de grandes poutres en acier et d'autres éléments pour les bâtiments ! Go Yoshizawa, 35 ans, est un jeune forgeron qui est le fils du président de l'entreprise et a décidé de revenir à leurs racines de forgerons. Il fabrique maintenant des couteaux tsuchime uniques et superbes et du Damas plié à la main.
