Acorn: Réinventer les légumes : Recettes de saison de la racine à la tige

Par Shira Blustein et Brian Luptak

Ce livre de cuisine incroyable suit la beauté et la générosité des saisons, en mettant en valeur les légumes dans toute leur splendeur.

Dans le restaurant primé The Acorn, les plantes sont célébrées : explorées, sublimées, travaillées avec créativité et apprêtées pour être au centre de l'attention et le point culminant de chaque plat. Dans leur premier livre de cuisine, Shira Blustein et Brian Luptak – la propriétaire et le chef de The Acorn – partagent leurs recettes vraiment uniques, soulignant les possibilités infinies qui surgissent lorsque l'on cuisine avec les ingrédients de saison et récoltés à l'état sauvage que la nature nous offre. Défiant toute catégorisation, avec des plats tout sauf prévisibles, ce livre de cuisine saura satisfaire même les plus fervents mangeurs de viande.

Les chapitres de recettes sont structurés par saison, avec un chapitre « Essentiels » au début du livre – rempli de cornichons, de vinaigres, d'huiles et d'alternatives végétales – et un chapitre « Cocktails » à la fin. Toutes les recettes sont divisées en composants et vont des simples mais sublimes Radis de printemps avec sauce aux oignons nouveaux cendrés et amandes, Ails des ours frits ou Soupe aux orties, aux intrigantes Fleurs de courgettes frites avec purée de courgettes fermentées et sauce abricot-piment, Pâté de panais et pommes de terre caramélisés fumés, ou Gnocchis de courge et chanterelles. Et les recettes visent à minimiser le gaspillage et à maximiser le potentiel de chaque plante – ainsi les tiges d'une recette deviennent la vedette marinée d'une autre.