Bible des saveurs

Considéré comme l'un des livres de cuisine les plus influents de tous les temps, il s'agit du guide classique intemporel de la créativité culinaire et de l'exploration des saveurs, basé sur la sagesse des chefs les plus innovants du monde.

Huit ans de travail ont été nécessaires pour créer The Flavor Bible, un ouvrage de référence qui a inspiré les plus grandes créations de cuisiniers et de chefs innovants en servant de guide indispensable à la créativité et aux affinités des saveurs dans la cuisine d'aujourd'hui.

La cuisine connaît une transformation historique surprenante : avec l'avènement de la disponibilité mondiale des ingrédients, les plats ne sont plus basés sur la géographie mais sur le goût. Ce changement radical exige une nouvelle approche de la cuisine, ainsi qu'un nouveau genre de « livre de cuisine » qui ne vise pas à documenter les plats classiques par le biais de recettes, mais à inspirer la création de nouveaux plats basés sur des combinaisons de saveurs imaginatives et harmonieuses.

The Flavor Bible est votre guide pour des centaines d'ingrédients, ainsi que les herbes, les épices et autres assaisonnements qui vous permettront d'en tirer le plus grand goût et le plus grand plaisir possible. Cette référence étonnante condense l'expérience combinée de dizaines de cuisiniers américains parmi les plus innovants, représentant des restaurants aussi célèbres et transformateurs que A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, the Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, The Modern et The Trellis. Vous apprendrez à :

• explorer les rôles joués par les quatre goûts fondamentaux (salé, acide, amer et sucré) et comment les harmoniser ;
• travailler plus intuitivement et efficacement avec les ingrédients en découvrant les saveurs qui ont les affinités les plus fortes entre elles ;
• rehausser les saveurs par l'utilisation d'acides (des vinaigres aux jus d'agrumes en passant par des herbes et des épices telles que le citron vert kaffir et le sumac) ;
• approfondir ou intensifier les saveurs par la superposition d'ingrédients et de techniques spécifiques ;
• et équilibrer les aspects physiques, émotionnels, mentaux et spirituels de la cuisine et du service d'un repas extraordinaire.

Assaisonné de conseils, d'anecdotes et de plats signature des chefs et pâtissiers les plus respectés du pays, The Flavor Bible est un livre essentiel pour chaque bibliothèque de cuisine.