Noma Guide de Fermentation

Chez Noma, élu quatre fois meilleur restaurant du monde, chaque plat inclut une forme de fermentation, qu’il s’agisse d’une touche de vinaigre vif, d’un miso profondément savoureux, d’une goutte électrisante de garum ou de l’intensité douce de l’ail noir. La fermentation est l’un des piliers des profils de saveurs extraordinaires de Noma.

Aujourd’hui, René Redzepi, chef et copropriétaire de Noma, et David Zilber, le chef qui dirige le laboratoire de fermentation réputé du restaurant, partagent des techniques inédites pour créer la vaste garde-manger de ferments de Noma. Et ils le font avec un livre conçu spécifiquement pour partager leurs connaissances et techniques avec les cuisiniers amateurs. Avec plus de 500 photographies et illustrations étape par étape, et chaque recette rédigée de manière accessible et méticuleusement testée, Le Guide Noma de la fermentation emmène les lecteurs bien au-delà du kimchi et de la choucroute typiques pour inclure le koji, les kombuchas, les shoyus, les misos, les lacto-ferments, les vinaigres, les garums et les fruits et légumes noirs. Et, peut-être encore plus important, il montre comment utiliser ces ingrédients de garde-manger révolutionnaires dans plus de 100 recettes originales.

La fermentation est déjà en train de devenir la nouvelle direction la plus significative dans l’alimentation (et la santé). Avec Le Guide Noma de la fermentation, elle est sur le point d’atteindre un tout nouveau niveau.